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总结一下,用鸡胸肉制作出来的三道经典川菜,它们的制作手法那是各不相同。
鸡豆花:冲制!
雪花鸡淖:炒制!
芙蓉鸡片:汤制!
这三道菜都是川菜中吃鸡不见鸡的典型代表,如果是没有吃过的人,猛然间见到这三道菜,绝对会是一脸懵逼,不知道这是什么食材做出来的……
由此可见川菜的制作手法之高明,特别是一些高端菜式的制作,看起来绝对是逼格满满。
只见李老将锅炙好了之后,开始下油。
这里油的选用有两种,一种是选择植物油,另一种则是选用猪油。
老传统的做法是使用猪油,猪油做出来的比较香,所以李老选择用的是猪油。
但是使用猪油有一个弊端,那就是这道菜炒制出来之后应该趁热吃,这样口感和香味才会浓郁。
如果冷了的话,猪油就会凝结,将会大大地影
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