第51章 没想到你还有这爱好?(第2/2 页)
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变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了,便失去了原本的甜味,味苦有点像双黄连。
所以熬糖看似简单,其实很考验厨师对火候的把握。
糖熬好了,就可以制作冰糖葫芦了。
张大爷他们已经串了不少果子了。
林周端着一大锅糖出来,将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层即可。
简简单单的动作,李师傅一眼就看出门道来了。
同为厨师,他自然看的出来,林周轻松拿捏的动作,常人想要做到有多难。
蘸糖这个环节看似简单,但很需要技巧。
如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。
糖要蘸上薄薄而均匀的一层,能透亮的清楚看到里头的果子才算成功。
蘸好糖的果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。
所谓水板,其实就是光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型。
林周看出来张大爷很馋冰糖葫芦,快速的蘸了几串,就让大家尝尝。
成功的冰糖葫芦,蘸完糖出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。
即做即吃是没有问题的。
看着眼前这晶莹剔透,红彤彤的冰糖葫芦,大家嘴巴不受控制的开始分泌口水。
冰糖葫芦这东西,是没吃,但一想到就会酸的流口水的程度。
再加上裹了糖浆,还带着一丝甜丝丝的味道,看着就很有食欲。
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